自分の目で見て納得しないと仕入れないをモットーに、必ず現地で蟹を見て、触って、良いカニを仕入れるために、シーズン中には何度も足を運び、現地の買付人と話をして、海の状態や、カニの状況を把握しています。そのため、身の詰まった、しっかりしたカニを仕入れることが出来ます。よく、身がスカスカだったという話を聞きますが、魚屋とび魚のカニでは、ほとんどそういった事が起きないのも、現地の買付人との信頼関係が保て要るから！
常に買付人とパイプがあるので品質は抜群の越前がにや松葉がにをお客様に提供できます。

お客様にお届けする当日に、活ずわいがにから釜茹でします。
カニの美味しさの重要ポイントは鮮度！水揚げしてから茹でて、食べるまでの時間が短ければ短いほど、鮮度抜群の美味しさを味わうことができます。カニは、死ぬとすぐに腐敗が始まると言われるほど、鮮度に敏感です。さらに、カニは傷みやすいので、すぐに黒化して味が悪くなります。魚屋とび魚の越前がには、茹でるまで、2℃に保った水槽で活かしているので劣化が少なく、最高の味を楽しむことが出来ます。必ずお届けする時に「活蟹」から釜茹でするので、鮮度はちろん、この黒変も起こらない最高の状態でお客様のお届けできます。一切、冷凍はしていないズッシリと重量感のある生きたカニを、現地より仕入れているので、鮮度は抜群です！

福井県若狭町にある魚屋とび魚。地域ナンバーワンの仕入れ量と販売量※(自社調べ)で、カニの回転率が良い事で旅館さんや料亭さんに好評を得ています。そのため、水槽の中で何週間も活かすという事がなく、良い状態のカニをお届けできます。
ズワイガニは、養殖が出来ません。その稚魚たちが大きくなるまで十数年かかると言われていて養殖するにはコストがあいません。そのため、漁がある時に、ある程度まとめてセリ落とし、水槽で活かしておきます。しかし、餌など食べないため、長い期間水槽で活かしていると、どんどん痩せていきます。
魚屋とび魚では、お客様へ常に良いものをお届けしたいので、回転率を意識して、頻繁に活蟹の仕入を行っています。どんなに長くても1週間程度しか水槽に活かしていないため、何週間も水槽で活かしていた蟹に比べ、断然身入りが良く、甘みもあると評判です。

タグ付きのカニは、各産地によって色が違います。
越前がには、黄色、松葉がにでは、兵庫県は青色、鳥取県は赤枠に白地、島根県は緑といったように各産地で各ブランド化しています。すべての国産のズワイガニに言えることはタグのついているズワイガニは、各産地が認めた品質保証という事になります。タグ付きのズワイガニは、本物(正規の品)であることを証明するものです。魚屋とび魚の越前がにや松葉がには、タグ付きの正真正銘本物の品質のカニを産地から仕入れているので安心です。各ブランドによって価格の差が出るのは、大まかには獲れる量で価格も変わってきます。ただ、越前がにに関しては、日本で唯一の皇室献上品であるという事もあり、希少価値が高く価格も松葉がにと比べると高い傾向にあります。また、皇室献上品の間違いない品質を求めるため、基準がかなり厳しくし設けてあるため、ズワイガニの中でも価値の高いものとになっています。