越前がにの魚屋とび魚です。
1月から3月くらいまでが旬のエテガレイ(宗八カレイ、白カレイ等々呼び方あり。)の干物ずくりを紹介。
なれれば簡単だし、自分好みにできるので挑戦してもオモシロイですよ〜。
作り方は色々あると思いますが、漁師町のお客さんに教えてもらった方法を紹介します、家庭向きですよ♪
ウロコをとる
カレイのウロコは金タワシでゴシゴシすると取りやすいです。
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エラと内臓を取り、洗う
包丁で切れ込みを入れて、エラと身のくっついているスジを切ればキレイに取れます。 そして血合いをゴシゴシ取ります。
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塩を振り、時間を置く
この作業が味の決め手となります。 僕の場合は薄めに塩を振りをして、90分程時間をおきます。(サイズで時間変えます) 濃いめに塩をして、40分程しか時間を置かない人もいますし、 この作業は好みによってバラバラですね~。
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水で塩を洗い流す
これも塩の量、時間にもよりますが 2回水で流します。
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干す
後は串にさして干します。 網の上で干すのもOKですが、串に刺してぶら下げる方早くかわきますよ。 できるだけ風の当たる場所が好ましいですね。
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